الليرة اليوم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اليوم جبنا لكم طريق عمل لحم العجين
بطريقة الصحيحة
مقادير وتطريقة التحطير:
عجينة المناقيش واللحم بعجين

٥ كوب دقيق
ملعقة كبيرة خميرة بيرة أو فورية
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة كبيرة سكر
ربع كوب زيت
نصف كوب زبادي
كوب ونصف ماء دافئ

حشوة لحم بعجين

٥٠٠ جم لحمة مفرومة
٣ طماطم أرباع
٣ بصل أرباع
حزمة بقدونس
٦ فص ثوم صحيح
ملعقة كبيرة دبس فلفل (يباع في محلات المنتجات السوريه)
ملعقة كبيرة صلصة
٢ ملعقة كبيرة دبس رمان
ملعقة كبيرة بابريكا
ملح وفلفل أسود
زيت نباتي

حشوة محمرة بالجبنه

جبنة موتزاريلا
٣ فلفل ألوان أحمر أرباع
١ فلفل أحمر حار قطع
١ بصلة حمراء صغيرة أرباع
٢ فص ثوم
ثلث كوب بقسماط
ثلث كوب عين جمل مطحون
٢ ملعقة كبيرة دبس رمان
٢ ملعقة كبيرة عصير ليمون
زيت زيتون
كزبرة
كمون
ملح

حشوات أخرى

زعتر أردني
زيت زيتون
جبنة موتزاريلا
لبنة
حبة البركة
بقدونس مفروم

للتقديم: لبنة - ثومية سلطة حمص بالطحينه

طريقة التحضير

لعمل العجينة يحضر طبق تخضير عميق ويضاف به الماء والسكر والخميرة. يقلب الخليط حتى تذوب الخميرة مع السكر تماماً. يضاف كوب ونصف دقيق للخليط ويقلب حتى يذوب تماماً وتتشكل عجينه شبيهه بعجينة الكريب أو القطايف. تترك العجينة السائلة لتختمر نصف ساعة. بعد التخمير  يلاحظ إرتفاع العجينه وتكون رغوة غزيزه على الوجه.

بعد تمام وقت التخمير يضاف للعجينه السائله الزبادي والزيت والملح ويقلب الخليط حتى يتجانس. تضاف الكمية المتبقية من الدقيق وتعجن حتى تتشكل عجينة متماسمكة ولكن لزجة بعض الشيئ ومطاطيه وتلتصق باليد إلتصاق خفيف. نستمر في العجن عشر دقائق على الأقل حتى تنتم العجينة تماماً. تقسم العجينه لكرات في حجم البيضه وتترك لتختمر ساعة.

أثناء تخمير العجينه تحضر الحشوات. لعمل حشوة اللحم بعجين يفرم البصل مع البقدونس والطماطم والثوم في الكبة فرم ناعم جداً. يضاف الخليط للحمة المفرومة ويضاف دبس الفلفل ودبس الرمان الصلصة والزيت والتوابل. يقلب الخليط جيداً حتى يتجانس تماماً وتمتزج كل المكونات. تترك الحشوة جانباً لحين الإستخدام.

لعمل المحمرة تضرب كل الخضروات في الكبة مع التوابل والملح والدبس. يرفع الخليط من على النار ويضاف له زيت الزيتون وعين الجمل والبقسماط.

بعد تمام التخمير تفرد كل كرة عجين بالنشابة بسمك رفيع ويفرد فوقها الحشوات المختلفه. تضاف الجبنه على وجه المحمرة وتطهى المناقيش في الطاسة على البوتجاز وعلى درجة حرارة متوسطة حتى تحصل على لون ذهبي فاتح من أسفل. ترفع الفطائر من الطاسة لصينية فرن كبيرة وتطهى سريعاً على أعلى درجة حرارة للشواية حتى يتم النضج ويحمر الوجه. ترفع الفطائر من الفرن وتغطى بفوطة نظيفه للإحتفاظ برطوبة العجينه ولتظل طريه بعد أن تبرد.

من الممكن عمل حشوات أخرى مختلفه وعلى سبيل المثال وليس الحصر:

- زعتر وزيت زيتون
- جبن
- حشوة سجق سوري
- لبنه

يقدم اللحم بعجين والمناقيش مع التبولة والثومية.